Птифуры «Ленинградские»
Сначала приготовить основу. Яйца и желтки растереть с сахаром до получения белой массы, добавить муку, ванильный сахар и перемешать. Получившееся тесто разложить чайной ложкой на промасленный противень в виде маленьких лепешек через каждые 2-3 сантиметра, чтобы они не слипались, когда будут растекаться. Выпекать в духовке при температуре от 180 до 200° и следить при этом, чтобы верхний слой не потемнел.
Глазированная апельсиновая цедра должна быть приготовлена заранее. Кожуру трех апельсинов замочить на трое суток в холодной воде, которую нужно менять ежедневно. Это делается для того, чтобы нейтрализовать характерную горечь. Затем корки проварить в большом объеме воды, промыть, обсушить и нарезать на прямоугольники равного размера. Прокипятить их в сиропе, приготовленном из стакана воды и 400 г сахара, до тех пор, пока жидкость не выпарится, а кусочки не заблестят. Хранить в стеклянной банке вместе с сиропом, а потом мелко нарезать перед тем, как выкладывать на готовое печенье.
Приготовить глазурь. Белки перемешать с сахарной пудрой и половиной чайной ложки лимонного сока. Полить птифуры глазурью, а в середину выложить звездочку, вырезанную из кожуры апельсина.
Ингредиенты:
2 яйца
1 1/2 стакана сахара
2 пакетика ванильного сахара
4 желтка
1 1/2 стакана муки
Для глазури:
2 белка
200 г сахарной пудры
лимонный сок по вкусу
Для глазированных апельсиновых корок:
кожура 3 апельсинов
1 стакан воды
200 г сахарной пудры